Portal Pirot Plus onlajn, uz podršku Grada Pirota, realizuje projekat “Sigurna hrana ili samo dobra reklama?”

Projekat obrađuje temu prehrambena bebezbednost i govori o standardima, propisima i zakonskim regulativama koje se odnose na proizvodnju, čuvanje, pakovanje i promet prehrambenih proizvoda.

Tražimo odgovor na pitanja:

Kakvu hranu kupujemo i jedemo?

Ko kontroliše kvalitet prehrambenih proizvoda?

Koje namirnice je bezbednije kupovati na pijaci, u marketima, prodavnicama zdrave hrane?

Da li je tačno ono što piše na deklaracijama i što se plasira u reklamama?

O ovome razgovaramo sa stručnjacima prehrambene tehnologije, nutricionistom, sanitarnim i veterinarskim inspektorom, onima koji se bave prehrambenom proizvodnjom i građanima.

Cilj projekta: Doprineti boljoj informisanosti građana Pirota o bezbednosti hrane i ukazati na standarde i propise koje prehrambeni proizvođači moraju da poštuju.

***Stavovi izneti u medijskom sadržaju u okviru projekta nužno ne predstavljaju stavove organa koji je dodelio sredstva.***

Bezbednost pekarskih proizvoda (Istine i zablude o proizvodnji u pekarstvu)

U svim segmentima prehrambene proizvodnje u našoj zemlji važi HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analiza rizika i kritične kontrolne tačke). Tako je i u pekarstvu.

S obzirom da je hleb jedna od osnovnih životnih namirnica, o pravilima koja važe u pekarstvu i dilemama koje se često ističu u javnosti o upotrebi aditiva, razgovarali smo sa Radosavom Pejčićem, inženjerom prehrambene tehnologije i profesorom stručnih predmeta iz oblasti pekarstva u Mlekarskoj školi Pirot.

Prema rečima Radosava Pejčića, u pekarstvu pre svega važi bezbednost i primena HACCP standarda, koji ima temelj u dobroj higijenskoj i proizvodnoj praksi. Sve to mora da bude ispoštovano od sirovine, pripreme proizvoda, do gotovog proizvoda, pa i prodajnog mesta.

Što se tiče proizvodnje, svi uređaji treba da budu ispravni i da ne mogu da ostave neku štetnu posledicu po bezbednost hrane. Takođe, deklaracija je vrlo važan deo svakog proizvoda i sve ono što piše na deklaraciji mora da bude u sastavu finalnog proizvoda.

Deklaraciju propisuje proizvođač, a svaki od navedenih sastojaka treba da bude na listi dozvoljenih sredstava i da se koristi u količini koja je dozvoljena, objašnjava Pejčić i naglašava da to treba da bude jasno naznačeno na deklaraciji.

S obzirom da se često govori o upotrebi aditiva u pekarskoj proizvodnji, koji produžavaju svežinu peciva, a mogu da budu štetni po zdravlje ljudi, pitali smo našeg sagovornika koliko ima istine u tome i kakvi se aditivi zaista koriste u proizvodnji hleba i peciva?

Radosav Pejčić smatra da je možda to previše “izvikano” kada su u pitanju pekarski proizvodi, ali poboljšivači se koriste u svim granama prehrambene industrije, čak u nekim više nego u proizvodnji hleba i peciva. Pejčić kaže da ima aditiva koji su vrlo korisni i imaju značajnu primenu u pekarstvu, kao što je askorbinska kiselima. Takođe, koriste se, u zavisnosti od potrebe, prehrambene boje, arome i emulgatori. Važno je istaći da sve to mora da bude u skladu sa važećim propisima, da se sastojci nalaze na listi dozvoljenih sirovina i da se koriste u dozvoljenoj koncentraciji, a sve to mora da stoji na deklaraciji.

Na pitanje koliko pekare, po njegovom mišljenju, poštuju standarde i propise, profesor Pejčić kaže da svoje đake uči kako treba da rade, a da su za kontrolu kvaliteta zadužene inspekcijske službe.

Ako bi trebalo da se uporede pekarski proizvodi u Pirotu i u drugim krajevima naše zemlje, Pejčić ističe da se ne razlikuju puno, a što se tiče manjih tzv. zanatskih radnji, imamo više desetina pekarskih i svaka ima neki svoj kvalitet, odnosno, karakteristične proizvode.

U sledećoj objavi takođe će biti reči o pekarskim proizvodima, ali od integralnog brašna. 

***Poštovani građani, pozivamo Vas da pratite projekat “Sigruna hrana ili samo dobra reklama?” i budite slobodni da nam pošaljete svoja pitanja, komentare i sugestije.

Pišite nam na mejl plusradio010@gmail.com sa naznakom “Za projekat o prehrambenoj bezbednosti”.

***Stavovi izneti u medijskom sadržaju u okviru projekta nužno ne predstavljaju stavove organa koji je dodelio sredstva.***